Tomate du terroir, tartare de thon rouge Balfegó, avocat, oignon mariné et agrumes – 19’50€

Salade tiède de tomata de penjar, poivrons à l’ail rôti et sardines fumées – 15’80€

Tomates de saison et HOVE – 13’50€

Laitue et oignons nouveaux, HOVE et vinaigre – 9’00€

Jambon ibérique nourri au gland et coupé au couteau – 24’50€

Viande de bœuf séchée – 20’50€

Bravas, recette de José Mari – 10’50€

Txistorra au cidre – 13’80€

Encornets sautés aux fèves, ail tendre et aux noix confites – 15’90€

Ventrèche de thon confite à l’huile d’olive et ajoblanco – 17’50€

Piquillos farcis à la viande et aux bolets edulis – 4’50€/pc

Croquettes (maison) de jambon ibérique ou de cèpes. Recette d’Amama Miren – 3’50€/pc

Coquilles Saint-Jacques grillées (volandeiras) avec sauce Mery de HOVE – 20’90€

Tartare de filet – 26’00€

Carpaccio de Ventresca aux piparras, ail blanc et HOVE Borriolenca – 27’00€

Tacos sautés avec émulsion de soja et de gingembre – 26’00€

Parpatana grillé avec poivrons piquillos confits à l’ail – 25’50€

Marmitako (uniquement sur demande et pour un minimum de deux personnes). Recette gagnante du championnat du Pays basque 2017 par Txoko Kresal de Orduña – 25’50€

Au lait cru de brebis latxa, D.O. Idiazabal – 14’50€

Fromages de la région de Tot de Poble – 14’50€

Omelette de pommes de terre fraîchement préparée, avec ou sans oignon – 14’50€

Œufs brouillés aux cèpes – 15’00€

Œufs brouillés aux cèpes et au foie – 17’50€

Œufs brouillés aux mousserons – 15’50€

Cèpes, foie et jaune d’œuf – 16’50€

Omelette à la morue – 15’50€

Poêlée de pommes de terre, oignons confits, œufs de poules élevées en plein air et jambon ibérique – 16’50€