Tomate du terroir, filet de thon rouge Balfegó, avocat, oignon mariné et agrumes – 18’50€

Salade de tomates chaudes, poivrons à l’ail rôti et sardines fumées – 14’80€

Tomates de saison et huile d’olive – 13’00€

Laitue et oignons nouveaux, HOVE et vinaigre – 8’50€

Jambon ibérique nourri au gland et coupé au couteau – 23’50€

Viande de bœuf séchée – 19’50€

Bravas, recette de José Mari – 9’50€

Txistorra au cidre – 12’80€

Poulpe, émulsion de pommes de terre et paprika de la Vera – 23’50€

Encornets sautés aux fèves, à l’ail et aux noix confites – 14’90€

Filets de thon confits à l’huile d’olive et ajoblanco – 16’50€

Piquillos farcis à la viande et aux bolets edulis avec une sauce aux champignons – 4’00€/pc

Croquettes (maison) de jambon ibérique ou de cèpes. Recette d’Amama Miren – 3’00€/pc

Coquilles Saint-Jacques grillées (volandeiras) avec sauce Mery HOVE – 19’90€

Tartare de filet – 25’00€

Carpaccio de Ventresca aux piparras, ail blanc et HOVE Borriolenca – 26’00€

Tacos sautés avec émulsion de soja et de gingembre – 25’00€

Parpatana grillé avec poivrons piquillos confits à l’ail – 24’50€

Marmitako (uniquement sur commande). Recette gagnante du championnat du Pays basque 2017 par Txoko Kresal de Orduña – 24’50€

Au lait cru de brebis latxa, D.O. Idiazabal – 13’50€

Fromages de la région de Tot de Poble – 13’50€

Omelette de pommes de terre fraîchement préparée, avec ou sans oignon – 13’50€

Œufs brouillés aux cèpes – 14’00€

Œufs brouillés aux cèpes et au foie – 16’50€

Œufs brouillés aux champignons sauvages – 14’50€

Bolet, foie et jaune d’œuf – 15’50€

Omelette à la morue – 14’50€

Poêlée de pommes de terre, oignons confits, œufs de poules élevées en plein air et jambon ibérique – 15’50€